Mitos y verdades sobre el lavado a mano en cocinas profesionales

El lavado a mano sigue siendo una práctica común en muchas cocinas profesionales de latinoamérica. Sin embargo, hay varios mitos que giran en torno a su eficiencia, seguridad y efectividad.

Conoce en este blog, cómo desmitificamos algunas de las ideas más comunes sobre el lavado a mano y exploramos por qué podría no ser la mejor opción para tu restaurante.

Mito 1: El lavado a mano es más higiénico que un lavavajillas profesional

Una creencia muy extendida es que lavar los platos a mano permite un control más cercano sobre la limpieza. Sin embargo, esto no es cierto.

Los lavavajillas industriales están diseñados para cumplir con estrictos estándares de seguridad e higiene, como alcanzar temperaturas de hasta 85°C, lo que asegura una desinfección adecuada. Mientras que, al lavar a mano, es difícil mantener temperaturas lo suficientemente altas para matar bacterias sin lastimar a quien realiza el lavado.

Mito 2: El lavado a mano ahorra agua

Se suele pensar que lavar a mano puede ser más eficiente en cuanto a agua se refiere, pero la realidad es que el proceso manual tiende a consumir más agua de la necesaria, especialmente si no se apaga el grifo entre enjabonados y enjuagues.

Según estudios, el lavado a mano puede consumir entre 30 y 40 litros de agua por ciclo, mientras que los lavavajillas industriales modernos, como los de Winterhalter, pueden usar tan solo 2 litros por ciclo gracias a su tecnología de optimización del uso de agua y energía.

Así que, mientras lavas a mano 1 sola pieza de tu vajilla con 1 litro de agua, Winterhalter usa ese mismo litro para lavar 18 piezas o más según el equipo lavavajillas que elijas.

Mito 3: El lavado a mano es más barato

Otro mito es que lavar a mano supone un ahorro económico, ya que no implica comprar un equipo de lavavajillas. Sin embargo, este cálculo omite los costos ocultos, como el tiempo de trabajo del personal y el uso excesivo de agua y energía.

En un ambiente profesional, donde el tiempo es oro, el lavado a mano consume una cantidad significativa de tiempo y recursos humanos que podrían ser empleados en otras tareas. A largo plazo, los equipos de lavado profesionales permiten ahorrar tiempo y recursos, lo que se traduce en una reducción de costos operativos.

¿Cómo los lavavajillas Winterhalter ayudan a ahorrar dinero?

Para muchas operaciones gastronómicas, el ahorro es un factor crucial. El costo de lavar a mano puede parecer bajo al principio, pero si lo desglosas, te darás cuenta de que el precio por pieza puede ser más alto de lo que piensas.

Lavar una pieza a mano puede costar $133 pesos colombianos debido a los factores involucrados como mano de obra, agua, energía y detergente. En cambio, con un lavavajillas profesional de Winterhalter, el costo por pieza baja aproximadamente a $33 pesos, ya que los equipos están diseñados para optimizar el uso de recursos y tiempo.

Ahora, cuando piensas en el volumen de utensilios y vajilla que un restaurante promedio lava diariamente, el ahorro se acumula rápidamente. Por ejemplo, si tu restaurante lava alrededor de 10,000 piezas al día, el ahorro al utilizar un equipo lavavajillas en lugar de lavar a mano podría ser de hasta $35,000,000 millones de pesos al año.

Este ahorro se genera por varios factores:

• Menor uso de agua: Los equipos de Winterhalter están diseñados para consumir menos agua por ciclo en comparación con el lavado a mano.
• Reducción de costos de mano de obra: Con un lavavajillas, el personal puede enfocarse en otras tareas mientras el equipo se encarga del lavado.
• Eficiencia energética: Los lavavajillas Winterhalter consumen menos energía al optimizar la temperatura y el uso de detergente.

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Mito 4: Lavar a mano permite un mejor control sobre la calidad del lavado

Algunas personas creen que lavar a mano asegura que cada pieza de vajilla se limpie con más detalle. No obstante, en un ambiente de cocina profesional donde el ritmo es rápido y la demanda es alta, este control no siempre es factible, lo que puede generar lavados menos consistentes.

Los lavavajillas industriales están diseñados para ofrecer resultados constantes y de alta calidad en cada ciclo. Con sistemas automáticos de dosificación de detergentes y temperaturas controladas, garantizan que cada pieza salga limpia y desinfectada.

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Mito 5: El lavado a mano es más ecológico

Si bien algunas personas consideran que el lavado a mano es más «verde» porque no requiere electricidad, este método en realidad puede ser más perjudicial para el medio ambiente debido al desperdicio de agua y el uso de productos químicos en exceso.

Los lavavajillas profesionales, especialmente los que cuentan con certificaciones de eficiencia energética y de agua, como Winterhalter, están diseñados para minimizar el uso de recursos y reducir la huella ecológica. 

¿Por qué optar por equipos de lavado profesionales?

Optar por equipos eficientes no solo es una cuestión de higiene y ahorro, sino también de sostenibilidad. Equipos como los de Winterhalter, con tecnología de bajo consumo de agua y energía, no solo garantizan una limpieza impecable, sino que también ayudan a los restaurantes a reducir costos operativos y minimizar su impacto ambiental.

Además, al invertir en tecnología como sistemas de doble pared o programas inteligentes de ahorro de agua, los restaurantes pueden mejorar su sostenibilidad sin comprometer la calidad del lavado.