La industria gastronómica ha evolucionado significativamente en los últimos años. Lo notamos, lo vivimos en nuestro día a día como empresa, así que identificamos las tres tendencias que están dominando el mercado para ti que estás en proceso de proyectar tu cocina. Explora sus posibilidades y reta los límites de lo que has imaginado hasta ahora. La línea iCombi Pro trae hornos de ensueño para cualquier restaurante que desee mejorar la eficiencia de su cocina. Estos hornos inteligentes no solo tienen una huella compacta de menos de 1 m2, sino que también son capaces de cocinar carnes, pescados, aves, verduras y productos de panadería de manera uniforme. Además, ofrecen un 50% más de productividad con un 10% menos de tiempo de cocción gracias a su circulación de aire y deshumidificación eficientes. Y lo mejor de todo es que los iCombi Pro pueden realizar tareas múltiples gracias a sus asistentes inteligentes, lo que los convierten en una solución perfecta para a la carta, servicio de catering, servicio a domicilio y casual dining. La inteligencia de cocción de los iCombi Pro® también los hacen ideales para cualquier situación. Si necesitas cocinar 5 o 100 filetes al mismo tiempo con la misma calidad, un iCombi Pro® puede hacerlo comparando continuamente el estado de los alimentos con el resultado deseado, calculando el progreso de la cocción y ajustando la temperatura de forma inteligente. Incluso si cambia de opinión sobre el resultado deseado, puede intervenir en el proceso de cocción y cambiar el objetivo, y el iCombi Pro® ajustará la temperatura y el tiempo de manera óptima para lograr el resultado deseado. Los iCombi Pro® también se encargarán del estrés en la cocina. El iProductionManager le permite seleccionar los alimentos en la pantalla y ver lo que se puede cocinar simultáneamente. También puede especificar si desea cocinar optimizando el tiempo o la energía, y el sistema monitorea cada bandeja individualmente para que los tiempos de cocción se adapten de manera inteligente a la cantidad de la carga y al resultado deseado. Además, la línea iCombi Pro® cuenta con un iCareSystem que incluye una limpieza inmediata ultrarrápida con una duración máxima de 12 minutos. Esto permite que pueda continuar con la cocción de otros alimentos sin tener transferencia de sabores u olores molestos. Si bien la línea iCombi Pro® tiene el horno perfecto para cualquier cocina, la línea iCombi® Classic también es una excelente opción. Estos hornos cuentan con un modo de cocción de vapor que produce vapor fresco higiénico gracias a su generador de vapor fresco con ajuste de humedad en pasos de 10%. Esto, junto con la temperatura constante de la cámara de cocción, garantiza un proceso de cocción uniforme para alimentos jugosos, de color apetitoso, textura al dente y conservación de nutrientes y vitaminas. Los iCombi® Classic también cuentan con un modo de cocción de aire caliente que somete los alimentos a una circulación de aire caliente por todos los lados con una velocidad de aire ajustable individualmente. Incluso puede cocinar alimentos fritos y congelados, como calamares, croquetas o productos horneados, gracias a su rendimiento potente para obtener buenos resultados. Además, un iCombi® Classic es fácil de usar gracias a su pantalla táctil intuitiva y sus opciones de programación personalizables. Los usuarios pueden ajustar la temperatura, el tiempo y la humedad según sus necesidades, lo que garantiza una cocción precisa y consistente de los alimentos. Otra característica de los iCombiÆ Classic es su capacidad para ahorrar energía. El horno utiliza tecnología avanzada de ahorro de energía para reducir su consumo de energía y minimizar su impacto en el medio ambiente. En resumen, el iCombi® Classic es un horno combinado versátil y fácil de usar que ofrece una amplia gama de funciones y características útiles para cualquier cocina comercial. Así que, si eres dueño de un restaurante o tienes una cocina industrial y estás buscando un horno de alta calidad y eficiencia para mejorar tu cocina, las líneas de hornos iCombi Pro y iCombi Classic de la marca alemana Rational son excelentes opciones. Ambos ofrecen una amplia gama de funciones y características útiles, desde circulación de aire y deshumidificación eficientes hasta modos de cocción de vapor y aire caliente, y asistentes inteligentes para múltiples tareas. Además, son fáciles de usar y ahorran energía, lo que los convierte en una solución perfecta para cualquier cocina comercial. Puedes explorarlos en kitech.co y contactarnos para que identifiquemos el horno que exactamente necesitas en tu cocina.
La industria gastronómica ha evolucionado significativamente en los últimos años. Lo notamos, lo vivimos en nuestro día a día como empresa, así que identificamos las tres tendencias que están dominando el mercado para ti que estás en proceso de proyectar tu cocina. Explora sus posibilidades y reta los límites de lo que has imaginado hasta ahora. TENDENCIA UNO: 500 GRAMOS DE LA TECNOLOGÍA La primera tendencia es la implementación de procesos tecnológicos. La tecnología ha cambiado radicalmente la forma en que se prepara y se sirve la comida en los restaurantes. En la actualidad, muchos están utilizando herramientas tecnológicas para simplificar y mejorar sus procesos de cocina. Desde sistemas de gestión de pedidos hasta software de planificación de menús, pasando por equipos que cumplan con la función Cook, Chill & Preserve (cocinar, enfriar y preservar), la tecnología está ayudando a los chefs y propietarios de restaurantes a ser más eficientes y precisos en su trabajo. Además, está haciendo que la experiencia de los clientes sea más satisfactoria, al permitirles realizar pedidos en línea y obtener información nutricional detallada sobre los platos que desean consumir, además de platos perfectamente procesados. TENDENCIA DOS: UNA PIZCA DE MEDIO AMBIENTE La segunda tendencia es la sostenibilidad ambiental. La industria gastronómica es una de las que más impacto ambiental tiene en el mundo, por lo que muchos restaurantes están adoptando prácticas más sostenibles para reducir su huella de carbono. Esto incluye el uso de alimentos orgánicos y locales, la reducción del desperdicio de alimentos, la utilización de materiales biodegradables y la adopción de prácticas energéticamente eficientes. Los restaurantes que adoptan prácticas sostenibles no solo están haciendo su parte para proteger el medio ambiente, sino que también están ganando la lealtad de los consumidores conscientes de la sostenibilidad. TENDENCIA TRES: UNA RAMITA DE SALUD La tercera tendencia es el cuidado para la salud. Cada vez más personas están adoptando estilos de vida saludables, por lo que la industria gastronómica está adaptando sus menús para satisfacer estas demandas. Los restaurantes están ofreciendo opciones más saludables y bajas en calorías, al mismo tiempo que mantienen el sabor y la calidad de la comida, esto gracias a equipos que procesan en vapor o calor seco. Además, los restaurantes también están adoptando prácticas más higiénicas y seguras, como el uso de ingredientes frescos y el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección. Cada una de estas tendencias está· cambiando la forma en que se prepara y se sirve la comida en los restaurantes y esta· ayudando a la industria gastronómica a adaptarse a las necesidades y deseos de los clientes. Los restaurantes que adoptan estas tendencias no solo están mejorando su eficiencia y calidad, sino que también están ganando la lealtad de los consumidores que buscan opciones más saludables, sostenibles y tecnológicas. Visita kitech.co y conoce todo en lo que podemos aportarle a tu cocina para que rete los límites.
El lavado a mano sigue siendo una práctica común en muchas cocinas profesionales de latinoamérica. Sin embargo, hay varios mitos que giran en torno a su eficiencia, seguridad y efectividad. Conoce en este blog, cómo desmitificamos algunas de las ideas más comunes sobre el lavado a mano y exploramos por qué podría no ser la mejor opción para tu restaurante. Mito 1: El lavado a mano es más higiénico que un lavavajillas profesional Una creencia muy extendida es que lavar los platos a mano permite un control más cercano sobre la limpieza. Sin embargo, esto no es cierto. Los lavavajillas industriales están diseñados para cumplir con estrictos estándares de seguridad e higiene, como alcanzar temperaturas de hasta 85°C, lo que asegura una desinfección adecuada. Mientras que, al lavar a mano, es difícil mantener temperaturas lo suficientemente altas para matar bacterias sin lastimar a quien realiza el lavado. Mito 2: El lavado a mano ahorra agua Se suele pensar que lavar a mano puede ser más eficiente en cuanto a agua se refiere, pero la realidad es que el proceso manual tiende a consumir más agua de la necesaria, especialmente si no se apaga el grifo entre enjabonados y enjuagues. Según estudios, el lavado a mano puede consumir entre 30 y 40 litros de agua por ciclo, mientras que los lavavajillas industriales modernos, como los de Winterhalter, pueden usar tan solo 2 litros por ciclo gracias a su tecnología de optimización del uso de agua y energía. Así que, mientras lavas a mano 1 sola pieza de tu vajilla con 1 litro de agua, Winterhalter usa ese mismo litro para lavar 18 piezas o más según el equipo lavavajillas que elijas. Mito 3: El lavado a mano es más barato Otro mito es que lavar a mano supone un ahorro económico, ya que no implica comprar un equipo de lavavajillas. Sin embargo, este cálculo omite los costos ocultos, como el tiempo de trabajo del personal y el uso excesivo de agua y energía. En un ambiente profesional, donde el tiempo es oro, el lavado a mano consume una cantidad significativa de tiempo y recursos humanos que podrían ser empleados en otras tareas. A largo plazo, los equipos de lavado profesionales permiten ahorrar tiempo y recursos, lo que se traduce en una reducción de costos operativos. ¿Cómo los lavavajillas Winterhalter ayudan a ahorrar dinero? Para muchas operaciones gastronómicas, el ahorro es un factor crucial. El costo de lavar a mano puede parecer bajo al principio, pero si lo desglosas, te darás cuenta de que el precio por pieza puede ser más alto de lo que piensas. Lavar una pieza a mano puede costar $133 pesos colombianos debido a los factores involucrados como mano de obra, agua, energía y detergente. En cambio, con un lavavajillas profesional de Winterhalter, el costo por pieza baja aproximadamente a $33 pesos, ya que los equipos están diseñados para optimizar el uso de recursos y tiempo. Ahora, cuando piensas en el volumen de utensilios y vajilla que un restaurante promedio lava diariamente, el ahorro se acumula rápidamente. Por ejemplo, si tu restaurante lava alrededor de 10,000 piezas al día, el ahorro al utilizar un equipo lavavajillas en lugar de lavar a mano podría ser de hasta $35,000,000 millones de pesos al año. Este ahorro se genera por varios factores: Conoce cuánto dinero podrías ahorrar en tu restaurante, bar o cafetería, haz clic aquí. Mito 4: Lavar a mano permite un mejor control sobre la calidad del lavado Algunas personas creen que lavar a mano asegura que cada pieza de vajilla se limpie con más detalle. No obstante, en un ambiente de cocina profesional donde el ritmo es rápido y la demanda es alta, este control no siempre es factible, lo que puede generar lavados menos consistentes. Los lavavajillas industriales están diseñados para ofrecer resultados constantes y de alta calidad en cada ciclo. Con sistemas automáticos de dosificación de detergentes y temperaturas controladas, garantizan que cada pieza salga limpia y desinfectada. Conoce cómo un lavavajillas industrial Winterhalter ofrece resultados perfectos Mito 5: El lavado a mano es más ecológico Si bien algunas personas consideran que el lavado a mano es más «verde» porque no requiere electricidad, este método en realidad puede ser más perjudicial para el medio ambiente debido al desperdicio de agua y el uso de productos químicos en exceso. Los lavavajillas profesionales, especialmente los que cuentan con certificaciones de eficiencia energética y de agua, como Winterhalter, están diseñados para minimizar el uso de recursos y reducir la huella ecológica. ¿Por qué optar por equipos de lavado profesionales? Optar por equipos eficientes no solo es una cuestión de higiene y ahorro, sino también de sostenibilidad. Equipos como los de Winterhalter, con tecnología de bajo consumo de agua y energía, no solo garantizan una limpieza impecable, sino que también ayudan a los restaurantes a reducir costos operativos y minimizar su impacto ambiental. Además, al invertir en tecnología como sistemas de doble pared o programas inteligentes de ahorro de agua, los restaurantes pueden mejorar su sostenibilidad sin comprometer la calidad del lavado.
